香菇蒸滑鸡的做法

香菇蒸滑鸡

补气养血　滋阴润燥

三黄鸡600g;鲜香菇6朵;香葱;枸杞;

鸡汁https://dxb.120ask.com/酱油(或生抽)3小勺;料酒少许;盐1小勺;糖1小勺;干淀粉1小勺;清水1小勺;鸡油1小勺;

香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。

香菇蒸滑鸡做法和步骤

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三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g;剁成核桃大块儿;香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块;鸡块中加入上色增鲜)

2

再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油;(调味提香)很后放入香菇;抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟;

3

腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸3040分钟;重新摆盘;撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

4

鸡油的做法：(1)买一只多年生肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。)，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是速成鸡，起码品质不好。);(2)切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，很后放入几粒花椒，关火。(3)趁热装进耐热玻璃瓶，https://dxb.120ask.com/冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。

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小贴士：1、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。2、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮唉，艺术细胞少https://dxb.120ask.com/了点儿哈。

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蒸 当然是很健康的烹调方式了，而且也能很大限度的保持鸡的原滋原味。蒸的技巧蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。很关键的是要滑，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感滑嫩，上锅蒸之前的腌有窍门1、想要色泽美，先上色再入味;2、想要口感好，加点儿淀粉很必要;3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。

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