荆州开展牛羊肉市场整治八招教你识别注水牛肉

  牛羊肉质量安全关乎老百姓的餐桌安全。近日，荆州市食药监局持续加大牛羊肉市场整治力度，将其纳入食品安全“百日攻坚”专项整治行动，连续开展“清晨”突击检查，严厉打击来源不明、未经检验检疫等“问题”牛羊肉在市场上销售等违法行为，切实维护人民群众的饮食安全。

  10月30日凌晨3点，市食药监局党组书记、局长黄林强率队对中心城区航空路、燎原、绿化村、钟鼓楼等农贸市场进行暗访检查，重点检查是否有注水牛肉和来源不明、未经检验检疫的牛羊肉销售现象。从检查情况来看，市场整体情况较之前有了很大改观，大多数商户都能提供检验检疫证明和进货查验相关记录，但仍有部分商贩为了一己私利销售通辽治癫痫病的医院未经检疫及注水牛肉，执法人员对其进行现场教育并责令整改，对于查处的问题牛肉依法收缴。

  当日上午10时，经市政府同意，市食药安办组织召开牛羊肉市场整治专项督办会，各区政府分管领导及食药监部治疗儿童癫痫的药物门负责人参加会议。会上播放了暗访短片，市食药安办主任、市食药监局局长黄林强就此次检查情况和存癫痫病的症状在的问题进行通报，并对下阶段整治工作提出具体要求。

  会议指出，要深刻认识整治工作的重要性。各区各单位要进一步提高思想认识，高度重视牛羊肉市场整治工作，切实履行属地管理责任，进一步加大牛羊肉市场日常监管和专项整治力度，严厉打击私屠滥宰、注水和经营未经检疫检验或检疫检验不合格牛羊肉等违法犯罪行为，确保肉及肉制品消费安全。

  会议要求，要建立健全整治长效机制，进一步做好产地准出与市场准入对接，规范牛羊肉质量追溯管理工作。建立部门联动和信息交流机制，充分调动各方力量，加大联合执法打击力度，对违法行为形成强有力震慑。完善行政执法与刑事司法衔接机制，推动违法行为处罚到人。加大市场整治督办力度，定期组建督导组对辖区内牛羊肉整治情况进行暗访和督查，对于工作不力、进度缓慢、敷衍塞责、不作为的单位和个人严肃追责问责。

  链接：如何识别注水牛肉

  1.注过水的牛肉会逐渐向外渗水，商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

  2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

  3.水牛肉充满水，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

  4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

  5.可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

  6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

  7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

  8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中的水呈暗红色。作者：李天然 杨燕