宴客菜肴松鼠鳜鱼

主料净膛鳜鱼一尾(650克)辅料果脯丁(20克)，菠萝丁(20克)，青豌豆(20克)，枸杞(15克)厨具炒锅步骤1、斩下鱼头备用。

2、斩下鱼头备用。

3、用刀锋贴鱼的中骨片开。

4、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

5、把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

6、坡刀片好后改為順刀直劃數道，刀深也要到皮才行。

7、然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

8、往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

9、然后撒适量黄酒。

10、放入葱姜抓匀腌制10分钟。

11、把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

12、然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

13、油温烧至七成热先下入鱼成都哪家医院治疗癫痫病怎么治疗癫痫很好头炸至金黄捞出备用。

14、然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

15、然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

16、使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

17、锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

18、再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

19、舀入适量白糖融化。

20、白糖溶化后撒少许盐搅匀。

21、然后用水淀粉勾芡。

22、芡汁糊化后倒入配料搅动。

23、待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。

24、继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。

菜谱简介松鼠鳜鱼是一款淮扬菜的代表菜之一，但在其他菜系中也有这道菜，在做法上略有区别。有的地方在制作这道菜时里面不放番茄酱，而有的地方菜系需要放适量的番茄酱来进行调色。两种做法各具特色，味道都不错。松鼠鳜鱼不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，吃起来酥香而不甜腻。好的松鼠鳜鱼主要以突出果味为主，入口后酸甜咸鲜都能品尝出来才很为地道。这道菜比较适合大多是人的口味。其主要做法如下；小诀窍此菜达州治疗癫痫病很好的医院特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。温馨提示；1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不老年癫痫病的症状表现容易碎。2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。4、制作松鼠鱼时，建议很好不要使用青红椒类当做配料，会使其重症癫的治疗方法降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃癫痫可以痊愈吗放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！

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