选鸡人们熬汤喜欢挑选老鸡

选鸡人们熬汤喜欢挑选老鸡，但其实童子鸡更合适。童子鸡的肉蛋白齐齐哈尔癫痫医院哪个比较好质含量较多，且弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖汤的鸡很好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

淘米水浸泡煲鸡汤之前，可以先把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉更鲜嫩。利用了很简单的原料，却可以收到非凡的效果。

飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片一起癫痫病有什么危害放在灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的腥味，也是一次彻底清洁的过程。还白山癫痫病医院哪家*能使成汤清凉不浑浊，鲜香无异味。

火候要适当炖汤的秘诀是大火煮沸、小火慢炖。这样可以使食物蛋白质等尽可能的溶解出来，使汤味醇鲜美。只有小火慢炖，才能使浸出溶解物更多，汤才更清澈，更鲜美。可以加香菇、冬瓜等吸油的食物一起炖，能起到降低胆固醇吸收治疗癫痫需要多长时间的作用。

器皿的选择炖鸡汤的锅很好用砂锅而不是铁锅。铁锅会把铁锈的味道带进汤里，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

放盐的学问放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。